炙りサーモンミキュイ

【材料（4人分）】

・生サーモン・・・300g（サクに切り分け、塩（適量）をふり脱水シートでくるむ）

A）

・マリネ液 エキストラバージンオリーブオイル：30ml

・オリーブオイル：30ml

・白ワイン：50ml

・塩：一つまみ

B）

・白粒こしょう・ローリエ・ディル・・・適宜

【作り方】

1. Aをよく撹拌し乳化させ、Bを加えてマリネ液をつくっておく。

2. サーモンを耐熱性の袋に1のマリネ液と共に入れ、できれば冷蔵庫で3時間以上～一晩漬け込む。

3． その袋のまま80℃前後のお湯に4分程度漬け、取り出してよく水気を切って脱水シートにくるみ、冷凍する。

4． 冷凍庫から出して凍ったまま、バーナーで表面のみ炙る。再び冷蔵庫へ入れ、15分程度で取り出して切り分ける。

（レシピ&スタイリング：若林 三弥子先生 https://www.boamesa.jp/）