里芋と白身魚の白扇仕立て 秋の野菜素揚げ添え

【材料（4人分）】

・里芋・・・4個（皮付きのまま揚げてから皮をむく）

・白身魚切り身・・・4切れ（塩をふって脱水シートに包んでおく）

・万願寺唐辛子・・・4本

・れんこん・・・1/2本（皮付きのままよく洗って薄切り）

・エリンギ・・・2本（石づきを取り、暑さ3mm程度に切る）

・まいたけ・・・1/4パック（石づきを取り、小房に分ける）

A）

・塩：一つまみ

・太白ごま油：大さじ1

・日本酒：大さじ2

B)※タレ調味用

・だし：大さじ3

・みりん：大さじ2

・しょうゆ：大さじ1

・葛粉または片栗粉・・・大さじ4

・太白ごま油・・・適量

【作り方】

1．厚手の鍋に万願寺唐辛子、れんこん、エリンギ、まいたけを入れ、Aを加えてフタをし、強火で2分蒸し炒めする。

2．野菜とキノコを取り出して水分を切る。残った水分にBを加えて煮立て、葛粉（もしくは片栗粉）大さじ1を同僚の水で溶いたものを加えてとろみがつくまで中火にかける。

3．里芋と白身魚に葛粉（または片栗粉）大さじ3をまぶし、火にかけていない太白ごま油に入れ、中火にかけてからりと揚げる。

4．上がった里芋と白身魚を取り出してから油を熱くし、れんこんをキツネ色になるまで揚げる。

5．皿に白身魚をのせ、その上にきのこを盛り付ける。2のタレをかけて、周りに里芋、れんこん、万願寺唐辛子を添える。

（レシピ&スタイリング：若林 三弥子先生 https://www.boamesa.jp/）