ローストしないビーフ

【材料（4人分 ）】

・牛ももブロック肉・・・600g（室温に戻し、分厚い場合は2~3cmの厚みに切る）

A）マリネ液

・しょうゆ：100ml

・オレンジマーマレード：100g

・オリーブオイル：大さじ1

・玉ねぎ：30g（すりおろし）

・にんにく：10g（すりおろし）

・塩：小さじ1

・ローリエ：2枚（細かくちぎる）

・粒クローブ・黒粒こしょう・粒コリアンダー：各小さじ1

【作り方】

1．Aのマリネ液の材料を混ぜ合わせ、保存袋などに入れる。

2．1に牛もも肉を入れてよく揉みこみ、一晩置く。

3．2から肉を取り出してマリネ液を拭き取り、新しい耐熱袋に入れる。（肉をつけていたマリネ液は捨てる） 厚手の鍋に湯を沸かし、火を止めて肉を入れた袋を沈める。（この時、袋の口を開けて半分ほどお湯に沈め、袋の外側からおさえると半真空状態になる。その後、袋の口をしっかりと閉める）

4．そのままフタをして30～40分置く。取り出してお好みでフライパンで表面に焼き色を付けてもよい。

5．仕上がったら食べやすい薄さに切って盛り付ける。

（レシピ&スタイリング：若林 三弥子先生 https://www.boamesa.jp/）