サーモンクリームコロッケ

【材料（4人分）】

・生サーモン・・・ひとさく（薄くスライスしておく）

・玉ねぎ・・・1/2個（みじん切り）

・マッシュルーム・・・4個（みじん切り）

A)

・塩：ふたつまみ

・オリーブオイル：大さじ1

・だし：大さじ2

・小麦粉・・・大さじ2ｘ2

・バター・・・大さじ2

・牛乳・・・400ml（つぶしたニンニクひとかけを入れ軽く沸騰させてから、にんにくを取り出し冷ましておく）

・卵・・・1個

・パン粉・・・2カップ

・グレープシードオイル・・・適量（揚げる際に使用）

【作り方】

1．厚手の鍋に玉ねぎ、マッシュルームを入れ、その上にサーモンを並べAを加える。フタをして強火で2分蒸し炒めする。

2．1に小麦粉大さじ2をふり入れ、バターを加えて弱い中火でよく炒める。冷ました牛乳を一気に加えよく混ぜ、弱火に落としてとろみがつくまで優しくかき混ぜながらよく煮る。

3．2をバットなど平たい容器に広げ、へらで8等分の切り込みを入れてから冷凍する。

4．冷凍した3をかるくまとまる程度の固さまで冷凍してから、一つずつ丸く成形する。小麦粉大さじ2と卵を合わせたものにくぐらせ、パン粉をまぶし180℃の油できつね色になるまで揚げる。

（レシピ&スタイリング：若林 三弥子先生 https://www.boamesa.jp/）