アシェパルマンティエ

【材料（20cmローキャセロール1台分）】

A）ラグー

・合いびき肉：160g

・玉ねぎ：40g（ざく切り）

・セロリ：20g（ざく切り）

・人参：30g（ざく切り）

・にんにく：1/2片

B）

・塩：ふたつまみ

・オイル：少々

・ 白ワイン：大さじ3

C）

・トマトケチャップ：大さじ2

・ドライトマトペースト：小さじ2

・塩、黒こしょう、シナモン、クローブ・・・各少々

D)ベシャメルソース

・バター・小麦粉：各30g

・牛乳：330ml

・にんにく：1/2片（つぶしておく）

・塩・白こしょう・ナツメグ：各少々

E）コンテクルート

・バター・細挽きパン粉・コンテチーズ：各40g

【作り方】

＜ラグー＞

1．Aの材料を全て鍋に入れ、Bを入れてフタをし3分間蒸し炒めする。

2．余熱にかけて肉の色がすべて変わったら一旦取り出す。

3．1と同じ鍋でCの調味料を炒めてから、2で取り出した中身も加えてさらに炒め、塩、黒こしょう、スパイスで調味する。

＜ベシャメルソース＞

4．ラグーを作ったものとは別の鍋にバターを溶かし小麦粉を入れてよく炒めたら、いったん鍋底に氷水を当てて冷やす。

5．別鍋にニンニクを入れた牛乳を沸騰直前まで温め、少しずつ4に注ぎ、よく混ぜる。

6．5を弱火にかけてとろみをつけ、塩、白こしょう、ナツメグで調味する。

7．温かいうちにラグーの入った鍋に、6を層になるように入れる。

＜コンテクルート＞

8．ボウルにポマード状にしたバターとパン粉をよく混ぜて、すりおろしたコンテチーズを加えてひとまとめにする。

9. 8をオーブンシートにはさんで麺棒で2mm程度にのばし、そのまま冷凍する。

10．7の鍋に合わせて形を整えたコンテクルートをのせ、フタをせず240℃のオーブンできれいな焼き色がつくまで8~10分程度焼く。

（レシピ&スタイリング：若林 三弥子先生 https://www.boamesa.jp/）